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自制酸奶乳清多是因为发酵太久吗

双歧杆菌是放的多了,半包大概是做一升牛奶的量,做出的酸奶肯定是很稠,加菌种时要搅拌均匀,发酵7-8小时足够了 那半包菌种只要是不受潮,温度在40以下,还可以使用的

酸奶放置一天后会出现乳清析出问题,乳清析出与很多因素有关: 1.发酵温度 2.发酵剂添加量多 3.发酵时震动 4.菌种污染 5.容器灭菌不彻底 6.发酵时间过长,乳酸菌继续生长繁殖,使其容纳的水分游离出来形成乳清上福 7.发酵时间过短,乳蛋白质的胶...

酸奶的生产过程中对原料乳进行均质是一个十分重要的步骤(尤其是脂肪含量高的酸奶)。在对乳进行热处理之前,要对乳进行均质作用,以阻止乳在发酵过程中乳状液分层现象的发生,均质压力在10-20MPa之间,均质温度在55-65℃之间。在均质的过程中,乳...

比例不协调 细滑浓稠自制酸奶 1. 加热牛奶至略低于沸点,保温20分钟左右。这一步的目的是在不损失酪蛋白的情况下,使乳清蛋白失活,从而减缓乳清析出的问题。比较方便的做法是用这样的小电饭锅,先cook档加热至边缘微微冒泡,换warm保温20分钟。...

那不是水是乳请,千万不要倒掉,那可是很营养的.购买的酸奶在出售前经过调配,那些乳清就再次和酸奶融合在一起了.建议你在做完酸奶后取一个干净的调羹,将酸奶搅拌一下,在放如冰箱就不会再有乳清了.

这种情况叫乳清分离。产生乳清分离的原因很多,发酵时间过长也是原因之一。 只要没有异嗅、异味,只是更酸一些的话,没问题,可以吃。

一、乳清是像水一样的液体,如果在发酵酸奶时酸奶出现分层现象,上面出现一层薄薄的像水一样的透明液体就是乳清,这属于正常现象,而且这种情况也说明酸奶已经凝固,即将发酵成功。 二、如果发酵足够时间酸奶还像牛奶一样会流动,这就说明还没凝...

自制的发酵酸奶放置一天后会出现乳清析出问题,乳清析出与很多因素有关: 1.发酵温度 2.发酵剂添加量多 3.发酵时震动 4.菌种污染 5.容器灭菌不彻底 6.发酵时间过长,乳酸菌继续生长繁殖,使其容纳的水分游离出来形成乳清上福 7.发酵时间过短,乳...

你是把酸奶加热还是把牛奶加热?牛奶加热不会有乳清的吧…… 其实你可以不用菌粉。把牛奶加热之后放入一点点原味酸奶,可以放一点糖,放在保温箱里,过几小时就是酸奶了……

自制酸奶一般都用枕装的牛奶,或者巴氏杀菌的牛奶。做出来稠稠的,很好喝。而且我喜欢原味的,不加糖。

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