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做肠粉时加澄粉起什么作用

澄面(澄粉),又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.其特征是:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆。 澄粉也就是小麦淀粉。成熟后是...

加入适量的更加有弹性 有光泽…………

你好,这个不要随便加哟,要根据你所用的米的米质来决定,它主要是提韧性, 详细了解点我头像免费解答。谢谢请采纳

做肠粉一定要放淀粉,能起到凝固的作用,不放淀粉就成了做米汤了。广东人叫的生粉是用木薯做的。

你好,增加韧性,同时还要加点筋力源,肠粉才能筋道爽滑,不碎裂。

肠粉有很多种做法,广东的做法是要加澄粉的。 做法如下: 材料: 粘米粉 240克 清水 4杯 盐 1茶匙 虾米(浸软) 80克 葱粒 适量 粟粉 2汤匙 生粉 2汤匙 澄面粉 2汤匙 生油 3汤匙 做法: 1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀,再加清水调成粉...

做肠粉只用粘米粉不放澄粉容易结块。 一、肠粉的制作方法:1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。3、用湿白布铺在笼屉当中...

澄面是从小麦萃取淀粉所制成,因此缺乏黏合力,需加入热水让部份澄面中的淀粉糊化,才可和其他澄面结合起来。澄面团成型之後,若用刀将皮拉薄,就是广式点心常见的澄面皮,可用来做虾饺、水晶皮等,蒸熟後馅枓若隐若现,看起来晶莹剔透。 粘米粉...

没吊用的!

肠粉有很多种做法,广东的做法是要加澄粉的。 做法如下: 材料: 粘米粉 240克 清水 4杯 盐 1茶匙 虾米(浸软) 80克 葱粒 适量 粟粉 2汤匙 生粉 2汤匙 澄面粉 2汤匙 生油 3汤匙 做法: 1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀,再加清水调成粉...

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