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糖不是胶,为什么拥有粘性

那种粘性只能在加水中体现,增加了表面积,

口香糖是以天然树胶或甘油树脂为胶体的基础,加入糖浆、薄荷、甜味剂等调和压制而成的一种供人们放入口中嚼咬的糖。口香糖残渣主要成份是胶基,口香糖胶基在口腔中能咀嚼、吹泡、清洁口腔和牙齿。口香糖胶基在口腔、胃肠等有水份在的环境中是不...

食品添加剂,作用是增强被添加物的粘性以便让其他物质粘附上去而不影响其活性,可以参考制作喷涂型营养强化大米的过程来理解: 在增粘性多糖类水溶液中加入营养强化素(维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、锌等)配制成营养强化液,然后将其...

牛扎饼干,中间有粘性

树胶加饴糖加蔗糖加麦芽糖

糖中含有多羟基结构,亲水能力很强,与水结合能力强,即黏性强.羟基和水形成氢键.相互吸附 所以所有糖都是粘的.除非碰坏掉羟基和水形成氢键.才会导致糖无粘性,葡萄糖也是糖类的一种,也有粘性的,

用处不同

粘多糖是含氮的不均一多糖,是构成细胞间结缔组织的主要成分,也广泛存在于哺乳动物各种细胞内。化学组成为糖醛酸和酪氨基己糖交替出现,有时含硫键。也称为糖胺聚糖。

想要做芝麻糖有粘性,糖化时一定要注意比例! 糖化方法: 把煮好的粥(或米饭)起到大缸中,加入50公斤左右的清水(米饭应多加水),当温度降到75℃时,把事先准备好的麦芽浆加入缸中(若无麦芽浆可加入200克淀粉酶),加入麦芽浆以后粥温继续下降,到...

糖蛋白(glycoprotein)是一种结合蛋白质,由短的寡糖链与蛋白质共价相连构成,主链较短,在大多数情况下,糖的含量小于蛋白质。百特纯Meretciel的ELISA试剂盒可测糖蛋白含量。 在肿瘤细胞中糖蛋白和糖链变化有多种形式:特定结构的糖链表达量差异...

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